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Tag: formaggio

  • Formaggio Pertusio

    Formaggio Pertusio

    In valle di Blenio, poco prima del passo del Lucomagno, nasce il fiume Brenno che percorre tutta la valle per sfociare nel Ticino.

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    Proprio di fronte alla sorgente, sovrastata da un imponente masso di roccia, troviamo l’alpe Pertusio di Matthias Vitali.
    Nato il 23 ottobre 1987, Matthias ha rilevato l’azienda dei fratelli Marino e Luigi Truaisch dal 2011.

    Il “Pertusio” è un formaggio di ottima qualità che senz’altro conferma il livello raggiunto dai formaggi della nostra valle.

    Il Pertusio ora è nella nostra selezione di offerte “Formaggi della Valle di Blenio”. 

    pertusio

    Il formaggio Pertusio, già premiato in altre occasioni, vanta il terzo premio al Concorso ATIAF 2017 (Ass. Ticinese Assaggiatori Formaggi)

    Classifica stilata in base ad un criterio tecnico

    • Categoria Mucca 2017
      1. Alpe Piora 100 punti / 100
      2. Alpe Vegornèss 98 punti / 100
      3. Alpe Pertusio 97 punti / 100
  • Il formaggio della valle di Blenio

    Il formaggio della valle di Blenio

    La qualità del formaggio d’alpe ticinese ha raggiunto un livello di tutto rispetto e pertanto può essere considerato il fiore all’occhiello dei prodotti caseari alpini. È prodotto a base di latte crudo di bovine e di capre che brucano l’erba dei pascoli situati tra i 1500 e i 2400 m.s.m., con predominanza di foraggere aromatiche come il «Ligusticum» o più comunemente chiamato erba «Mutellina», il «Crepide dorato», la «Piantaggine alpina», ecc… Questa particolare fl ora alpina, che comprende più di 50 specie di erbe diverse, conferisce un tocco particolare al sapore dei formaggi. Questo grazie ai cosiddetti «Terpeni», i quali conferiscono al latte, e poi al formaggio, un profumo discreto e gradevole, una pasta morbida e cremosa e un gusto saporito e succulento che si accentua con la stagionatura. La tipicità del formaggio d’alpe ticinese è data dalle caratteristiche e dalla qualità della materia prima, ovvero dalla flora naturale del latte crudo con la sua ricca biodiversità.

    © formaggiosvizzero.ch

  • Registrazione della DOP “Formaggio d’alpe ticinese”

    Registrazione della DOP “Formaggio d’alpe ticinese”


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    COMMUNIQUE DE PRESSE / Berna, il 31.5.2002

    Registrazione della DOP “Formaggio d’alpe ticinese”

    “Formaggio d’alpe ticinese” è la prima denominazione di origine protetta (DOP) ticinese e la quinta di formaggio svizzero ad essere registrata.
    Dopo “L’Etivaz”, “Gruyère”, “Tête de Moine, fromage de Bellelay” e “Sbrinz”, l’Ufficio federale dell’agricoltura (UFAG) ha iscritto la denominazione “Formaggio d’alpe ticinese” nel Registro delle denominazioni di origine protette.
    La domanda di registrazione della denominazione “Formaggio d’alpe ticinese” è stata pubblicata il 15 gennaio 2002 ed entro il termine di tre mesi previsto dalla legge non è stata presentata alcuna opposizione.
    La denominazione “Formaggio d’alpe ticinese” è quindi stata iscritta nel Registro delle denominazioni d’origine protette (DOP) e delle indicazioni geografiche protette (IGP).
    La produzione del formaggio d’alpe ticinese è legata al metodo di sfruttamento tradizionale del territorio che ha sempre avuto uno sviluppo verticale, seguendo la morfologia del Cantone Ticino.
    L’utilizzo degli alpi, profondamente radicato nella società rurale ticinese, e la produzione di formaggio d’alpe risalgono al XII secolo.
    Questo formaggio, fabbricato con latte crudo di vacca o con una miscela che comprende sino al 30 per cento di latte di capra, deve la sua fama alla particolare flora alpina del Sud delle Alpi e alla fabbricazione che, per tradizione, ha luogo esclusivamente durante il periodo d’estivazione sugli alpi. Questi fattori conferiscono al formaggio d’alpe ticinese il tipico gusto aromatico e saporito.
    Il Registro DOP/IGP consente di tutelare i nomi geografici e tradizionali che designano prodotti agricoli (ad eccezione del vino) la cui qualità e le cui caratteristiche principali sono determinate
    dalla loro origine. L’utilizzo di un nome protetto è appannaggio dei produttori dell’area geografica definita a condizione che ottemperino al dettagliato elenco degli obblighi. Il rispetto dell’elenco degli obblighi è assicurato da organismi di controllo indipendenti e accreditati dall’Ufficio federale di metrologia. Attualmente sono in corso le procedure per una ventina di domande di registrazione.